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廣東臺山小云吞：味牽游子心
中新社江門9月23日電 題：廣東臺山小云吞：味牽游子心
作者 李曉春 郭軍
在廣東臺山，小云吞是一款令海內外臺山鄉親心心念念的美食。
“回到沖蔞墟，肯定要去三和云吞館吃一碗云吞再走。”近日，旅居菲律賓呂宋島的廣東臺山鄉親伍先生跟隨家人回臺山沖蔞鎮探親時說。三和云吞館在當地的名氣不容小覷，哪怕藏在并不起眼的騎樓下，每日亦門庭若市。僅憑鮮肉云吞和手工面兩種食材，烹熟后加入清湯和蔥花，就能長期俘獲當地人的胃，那爽滑鮮香、皮薄餡靚、價格實惠的出品，街坊們“食到舐舐脷”(粵語，形容食物很美味)。
8月17日，臺山市臺城街道正市街得和云吞館阿姨為顧客現場湯煮云吞?！±顣源?攝
現居香港的臺山“90后”鄉親伍先生同樣對臺山小云吞情有獨鐘。“我以前在臺城二小讀書，母親下午來接放學，有時她不想煮晚飯，就直接帶我到正市街那家得和云吞館吃飽再回家。我記得，除了凈云吞之外，還可選擇搭配面、河粉、米粉、通心粉，以及牛腩、豬手、排骨等熟食。”他介紹說，該館開業至今近30年，在海內外臺山人中圈粉無數。
說起臺山小云吞，臺山鄉親心中滿滿都是回憶的味道。 “這次回臺山，除了和親戚朋友聚一聚之外，還想到處逛一逛，看看那些老店是否還在。”近日，十年前移民美國波特蘭的廣東臺山鄉親譚先生說，“遺憾的是，前幾天經過岑邊村那家開了30年的云吞店時，發現沒開門營業。那曾是我常去吃早餐的地方，特別難忘。”
同樣留下美好回憶的，還有現居加拿大多倫多的臺山鄉親李女士。“出國的前一天，我還到岑邊村那家店吃了一碗云吞。”她說，以前坐在店門口等吃早餐時，經常看見阿婆一手托著方形的薄云吞皮，一手拿著特制的寬竹簽，從盤里隨意撥點肉餡，放入輕輕一包一捏，快速完成一只云吞的制作，這場景至今仍記憶猶新。
譚先生和李女士所提到的，是臺山最普遍、最常見的肉餡小云吞。這云吞可煮、可湯、可炸，價格親民且風味如一。
8月23日，廣東江門臺山市某餐廳出品的牛腩魚片云吞湯米粉。李曉春 攝
隨著線上平臺的便利，如今越來越多年輕人喜歡體驗線上下單、送餐上門服務。“新的外賣單!炊云吞1份、炊鵝雜面1份、魚片蝦干云吞米粉1份、臘鴨魚餅粉腸湯圓1份，打包!”臺山臺城大家好美食店的老板近日跟員工交代說。
“炸云吞酥脆爽口，可配甜酸醬或辣椒醬吃。上次到沖蔞墟華東餐廳吃到一道‘甜酸脆云吞’，那醬汁吃起來有點像甜酸炸蛋或甜酸咕嚕肉的風味，還加了些紅姜片和瓜條絲，比較特別。”臺山美食愛好者甄小姐表示，炸云吞雖好吃但易上火，只能偶爾解解饞。
廣東臺山市某餐廳8月26日推出的“甜酸脆云吞”。李曉春 攝
“我以前在臺山僑中讀書時，偶爾會去臺城牛屎巷那家‘益食家’吃一碗湯云吞來改善一下伙食。”現居法國尼斯的臺山鄉親雷女士回憶說，她畢業第一份工作的地點是在臺城板崗村附近，沿途路邊有家小食店出品的豬雜湯云吞、豬雜蒸粉、豬雜粥比較符合她的口味，上班前都會在那吃早餐。
“今年5月回臺山，請村中的兄弟到四九鎮五十墟宇華飯店飲早茶，干撈云吞、豬腳撈面、蒸肉丸、蒸排骨卷粉、八珍煎豬肚糍、尖椒炒豬大腸等悉數上桌，很有家鄉風味。”現居墨西哥蒙特雷的臺山鄉親黃先生說，他每次回臺山都會去幫襯。宇華飯店經營早茶至今已有20多年，和臺山不少老牌茶樓飯館一樣，見證了眾多海外華僑與臺山親朋好友歡聚的時刻，是海內外臺山游子兌現親朋好友之間“得閑請你飲茶”承諾的地方之一。(完)
